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La leche y sus derivados figuran en la lista de los 14 alérgenos de la UE que todo profesional del mundo de la gastronomía debe tener en cuenta. Este factor no debe confundirse con la intolerancia a la lactosa, un azúcar presente en la leche y sus derivados, que se da en personas con niveles totales o bajos de producción de la enzima lactasa.