Basque Culinary Center

Máster en Dirección de F&B

Este Máster es para:

• Profesionales del sector F&B, con experiencia en hoteles, cruceros, eventos, restauración organizada o colectividades, que desean asumir funciones de mayor responsabilidad en dirección y gestión operativa.
• Responsables de sala y cocina, interesados en evolucionar hacia posiciones directivas, liderando equipos, diseñando propuestas gastronómicas y aplicando modelos de gestión orientados a la rentabilidad y la excelencia.
• Consultores/as y asesores/as, que buscan ampliar sus competencias en gestión integral de F&B, incorporando conocimientos avanzados en negociación, planificación estratégica, sostenibilidad y control económico.
• Directivos/as de otras áreas, con trayectoria en marketing, operaciones, compras o recursos humanos, que desean especializarse en el sector de alimentos y bebidas y aportar una visión estratégica en sus organizaciones.
• Graduados/as y titulados/as en gestión, turismo, gastronomía, hotelería u otras áreas afines, que buscan desarrollar su carrera en el sector de la restauración y los servicios de alimentación

• Desarrollar habilidades de liderazgo y toma de decisiones estratégicas para dirigir equipos, negociar con proveedores e implementar KPIs alineadas con la rentabilidad y eficiencia operativa.
• Optimizar procesos en entornos de alimentos y bebidas como restauración organizada, hoteles, cruceros, retail gastronómico o catering, garantizando calidad, estandarización y experiencia de cliente.
• Aplicar tendencias internacionales en marketing, innovación tecnológica y sostenibilidad para identificar oportunidades y diferenciar propuestas en el sector F&B.
• Gestionar con solvencia la dimensión financiera del negocio gastronómico mediante el análisis de escandallos, presupuestos, balances y flujos de caja aplicados a operaciones reales.
• Incorporar la sostenibilidad como eje estratégico de gestión utilizando el enfoque del triple bottom line (TBL) para diseñar operaciones responsables y competitivas.

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en distintas áreas del sector de alimentos y bebidas. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

• Dirección de Food & Beverage y gestión corporativa
• Supervisión operativa y gestión de establecimientos
• Dirección de servicios y eventos gastronómicos
• Gestión financiera, compras y rentabilidad
• Consultoría estratégica y expansión de negocio

Módulo I: Entorno Hospitality

• “The Food Service Industry”
• Entornos de hospitalidad y servicios de restauración
• Modelos de propiedad y gestión
• Sostenibilidad aplicada

Módulo II: Planificación, Dirección y Gestión Estratégica

• Planificación, dirección y gestión estratégicas
• Marketing estratégico en la restauración / Tendencias sectoriales / Análisis y segmentación de mercados
• Planes de Negocio, Planes Estratégicos, Planes de Marketing, Comunicación y Ventas, Planes de Infraestructuras y Operaciones
• Diseño de productos y servicios / Creatividad e innovación aplicados / Customer Experience Management (UX / CX)
• Planificación de la oferta gastronómica
• Diseño de cartas y menús
• Diseño de áreas de aprovisionamiento, producción alimentaria y servicio
• Gestión de proyectos

Módulo III: Gestión de Operaciones/Logística

• Marketing operativo, comunicación y ventas en la restauración / Gestión comercial.
• Tipologías de productos y servicios / modelos de negocio en la restauración: desayunos, aperitivos, comidas, cenas y recenas, minibar, bar, restaurante, salones, autoservicio, a la carta, menús cerrados o semicerrados, takeway, delivery, catering etc.
• Gestión de aprovisionamientos.
• Gestión de la producción alimentaria.
• Gestión de servicios.
• Gestión de eventos MICE / BBC.
• Gestión de las infraestructuras / Mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo.
• Beverage management / Gestión de bodega.
• Gestión de la calidad / Gestión de procesos.
• Nutrición, calidad e higiene alimentaria / Dietas alimentarias y religiosas.
• Gastronomía internacional: historia, elaboración y análisis sensorial de los principales alimentos.
• Administración de las operaciones.
• Atención al cliente, resolución de quejas y conflictos.
• Transformación digital

Módulo IV: Gestión económico-financiera

• Sistemas de gestión aplicados / contabilidad analítica: el caso del USALI / USARI
• Revenue / Yield Management en la restauración
• Escandallos y fichas técnicas de producción alimentaria
• Gestión presupuestaria dinámica
• Control de costes operativos
• Control de gestión y ratios de restauración
• Gestión de tesorería
• Ratios de gestión financiera

Módulo V: Gestión de personas y otras habilidades

• Perfiles profesionales del área de A&B
• Estimación de plantillas / Gestión de turnos
• Captación, selección, contratación, retribución, motivación, disciplina y plan de carrera en A&B
• Políticas retributivas
• Habilidades directivas: visión estratégica, autoconocimiento, autoconfianza y autocontrol, escucha, comunicación, liderazgo, delegación, resolución de conflictos, inteligencia emocional, negociación, gestión del tiempo, toma de decisiones, etc
• Habilidades de comunicación y presentaciones en público
• Marca personal

Módulo VI: Proyecto Fin de Máster

El proyecto final es una tarea individual cuyo objetivo es aplicar los conocimientos adquiridos durante el programa. Los participantes diseñarán e innovarán experiencias gastronómicas para abordar retos reales en los modelos de negocio del sector hotelero.

Módulo VII: Prácticas Curriculares en Empresas

Las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. El coordinador académico te orientará para evaluar y ajustar las opciones a tus objetivos. Estas prácticas requieren tres meses de dedicación a tiempo completo. Los perfiles sénior pueden validar la experiencia previa.

Listado de empresas y organizaciones de en las que nuestros alumnos han hecho prácticas en años anteriores:

• Meliá
• Marriott
• NH
• Paradores
• Iberostar
• Barceló
• Hilton
• Independent hotels

*Algunas actividades pueden realizarse en inglés. Recomendamos tener un nivel B2 (intermedio alto) para poder seguirlas cómodamente; no se requiere ningún certificado oficial.