Ecole Lenôtre

Diploma de Chef Pastelero Ecole Lenôtre - 7 meses

FORMACIÓN DE PASTELERO EN LA ESCUELA LENÔTRE

La Ecole Lenôtre ofrece a sus estudiantes y socios una formación de vanguardia para facilitar, fomentar, comunicar y mantener unos estándares de alto rendimiento y excelencia. La formación "Pastelero Ecole Lenôtre" está dirigida a adultos apasionados por la cocina, en curso de reconversión o no, y a profesionales que deseen ampliar su campo de especialización.

La elegibilidad para este curso tiene los siguientes requisitos previos :

• 18 años o más
• Dominio mínimo de francés (nivel B1)
• Conocer los conceptos básicos de higiene y seguridad en un entorno de preparación de alimentos.
• Conocimientos básicos mínimos en razonamiento elemental (aritmética y lógica)
• Deseo de entrar en el sector profesional de los oficios alimentarios.

NIVEL 1: L'ESSENTIEL

• Elabora masas de repostería básica: masa quebrada, masa ácida, hojaldre…
• Hacer bizcochos y masas batidas: joconde, galletas vienesas, « pain de gènes…
• Hacer compotas y frutas escalfadas: peras escalfadas…
• Hacer merengues o rebozados a base de merengue: merengue suizo, italiano, dacquoise de almendras…
• Elaborar cremas básicas y sus variantes: Crema pastelera, crema chiboust, ganache…
• Administrar y organizar su trabajo (trabajo en equipo, manejo de inventario, debido proceso y método, cumplimiento de producción y conservación, etc.)

NIVEL 2: L'INCONTOURNABLE

Domina los absolutos de la pastelería y los clásicos de la maison Lenôtre:

• postres y tartas individuales: la “feuille d'otomn”, la “Schuss”
• tartas: tarta de merengue de limón, tarta de Eléonore…
• Tortas blandas: bizcocho de limón, pan especiado…
• petit fours secos: tuiles de almendras, galletas de chocolate « diamonts »…
• petits fours: macarons, mini-éclairs ...
• chocolate: bombones y moldes de chocolate clásicos de la repostería vienesa: croissants, pain aux raisins…
• Tartas de celebración: “pastillage” de Fondant, turrones, “croquembouche”, tartas de cumpleaños…
• snacks: pasta choux, bocadillos…
• Bollería salada: canapés salados, quiches…
• Administrar y organizar su trabajo (trabajo en equipo, manejo de inventario, debido proceso y método, cumplimiento de producción y conservación, etc.)

NIVEL 3: LA MAITRISE

El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes consolidar su dominio y perfeccionar la competencia requerida para trabajar como pastelero.

Lecciones prácticas: 8 semanas

• Desarrolla una variedad de postres contemporáneos : Paris Brest, rebanada de vainilla, etc.
• Hacer postres plateado y pastelillos: soufflés calientes, helados macarrones, etc.
• Desarrolla y crea una gama de chocolates y dulces : dulces en capas, trufas, jaleas de frutas, turrones, etc.
• Hacer tortas pan y tartas modernas tendencias de sabor desagradable
• Domine la cocción y las transformaciones del azúcar ( azúcar extraída, azúcar soplada, llovizna, etc.) juntos un artículo comercializable
• Haga una variedad de lujosas pastas vienesas : pain aux pasas y pistachos, frambuesa pain au chocolat, etc.
• Aprenda los conceptos básicos de la cocción : baguette tradicional, pan de oliva, etc.
• Haga un surtido de canapés y petits fours calientes y salados : mini quiches de salmón, rebanada de nuez escamosa, etc.
• Evaluación del progreso

Nuestras fuerzas

• 21 semanas de formación intensiva (840 h) incluidas dos semanas de formación con chefs cualificados
• Prácticas de cuatro semanas en una empresa en los talleres de Lenôtre o en instituciones seleccionadas por École Lenôtre
• Clases limitadas a 12 participantes
• 100% tasa de éxito

Las próximas sesiones de formación son:

• 26 de febrero de 2024: impartido en francés e inglés en Rungis
• 2 de septiembre de 2024: impartido en francés e inglés en Rungis

Para obtener más información, contáctenos por correo electrónico a ecole@lenotre.fr. ¡Esperamos darle la bienvenida en ECOLE LENÔTRE!