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Diploma en Artes Culinarias a base de Plantas Pastelería

El Diploma en Artes Culinarias de Base Vegetal - Pastelería enseña a los estudiantes el arte de elaborar productos de pastelería, panadería, bollería, postres, petit fours y chocolate elaborados íntegramente con ingredientes de origen vegetal, como frutas, frutos secos, semillas, cereales y verduras. Las demostraciones del chef, las sesiones prácticas y los talleres con evaluación sensorial y énfasis en las habilidades prácticas constituirán elementos clave del programa. Como uno de nuestros Diplomas en Artes Culinarias de Base Vegetal, este diploma se complementa con el Diploma en Artes Culinarias de Base Vegetal - Cocina, que puede estudiarse antes o después de este diploma.

El plan de estudios proporciona a los estudiantes un conocimiento profundo de los productos de pastelería de origen vegetal, la sustitución de ingredientes en la pastelería clásica y la enseñanza de recetas complejas. El programa tiene como objetivo desarrollar las habilidades, técnicas y competencias necesarias de los profesionales de las artes culinarias, específicas de los ingredientes de origen vegetal, al tiempo que proporciona una visión de la innovación, la cultura y la gastronomía. El diploma incluye únicamente ingredientes de origen vegetal y hace hincapié en la ciencia de la pastelería, los productos de pastelería innovadores, las reinvenciones artísticas de productos de pastelería clásicos y los cálculos de sustitución de ingredientes tradicionales.

El programa de pastelería comenzará con una introducción a la cocina profesional, las habilidades con el cuchillo y las técnicas fundamentales de pastelería y panadería, lo que garantizará que los participantes conozcan los aspectos fundamentales de la profesión de pastelero. A lo largo del programa, los participantes aprenderán los principios clave de la sustitución de ingredientes; la búsqueda de sustitutos de productos animales, como sustitutos lácteos de origen vegetal, emulsiones, agentes espumantes, mezclas de aceites, gelificantes y aglutinantes. Las demostraciones, la aplicación práctica y el trabajo teórico se centrarán en las combinaciones de ingredientes y la ciencia de la pastelería.

Los participantes en el Diploma en Artes Culinarias de Base Vegetal - Pastelería trabajarán con edulcorantes naturales, descubrirán variedades de cereales y plantas en pastelería y trabajarán con diversas mezclas de ingredientes para satisfacer las necesidades dietéticas del consumidor moderno. Los estudiantes evaluarán los aspectos sensoriales de sus productos, incluidos el sabor, la textura, el gusto, la sensación en boca y el aspecto, al tiempo que perfeccionan sus habilidades de presentación profesional. El programa hace hincapié en los maridajes y combinaciones de sabores, al tiempo que fomenta las técnicas experimentales y los métodos innovadores en la creación de productos de pastelería.

El programa ofrecerá formación específica sobre alternativas y sustituciones vegetales en relación con las técnicas y habilidades clásicas del arte de la pastelería y la base científica de la sustitución de ingredientes. Las técnicas fundamentales de pastelería incluyen recetas clásicas adaptadas al uso de ingredientes vegetales. El programa avanzará haciendo hincapié en la eliminación de alérgenos y en las habilidades clave en la modificación de recetas para conseguir las texturas, sabores, aromas y apariencia clave de la pastelería tradicional. Los participantes conocerán métodos innovadores, técnicas modernas y nuevos métodos de formulación y diseño de productos de pastelería.

El módulo Plant-Based Essentials se centra en los nuevos ingredientes que están evolucionando rápidamente en el sector de la pastelería; ingredientes como la fécula de patata y la inulina, junto con técnicas de aireación, emulsificación, espesado y cuajado. Incorporación de la investigación vegetal en materia de salud para dar un nuevo enfoque a las artes de la pastelería. La percepción de los alimentos de lujo como altamente calóricos, ricos en azúcar y grasas saturadas se transformará para convertirse en ligeros y saludables, manteniendo su calidad superior, textura, sabor y gusto.