Le Cordon Bleu London

Diploma en Artes Culinarias de Base Vegetal Cocina

El Diploma en Artes Culinarias Vegetales - Cocina se centra en la elaboración de excelentes platos exclusivamente a partir de plantas, proporcionando un repertorio creativo de conocimientos sobre productos, habilidades y recetas. Como uno de nuestros Diplomas en Artes Culinarias Basadas en Plantas, este diploma se complementa con el Diploma en Artes Culinarias Basadas en Plantas - Pâtisserie, que se puede estudiar antes o después de este diploma.

Las habilidades culinarias profesionales y el conocimiento del producto incluyen habilidades con el cuchillo junto con técnicas en profundidad para preparar una amplia gama de verduras de una variedad de clasificaciones de plantas. Los estudiantes participan en los métodos de enseñanza de Le Cordon Bleu, que incluyen demostraciones del chef seguidas de aplicaciones prácticas, lo que les brinda la oportunidad de perfeccionar sus habilidades en la preparación de alimentos. La enseñanza se centra en los métodos de cocción de ingredientes específicos y abarca una amplia gama de técnicas, como el salteado, la cocción sous-vide, la cocción a presión, el asado y el horneado, por nombrar algunas. La variedad, la textura, la estructura y la presentación se evalúan especialmente en la sección de habilidades.

A lo largo del programa, los estudiantes adquieren una sólida base de conocimientos culinarios fundamentales, con temas como los caldos, las salsas, las sopas, la conservación, la fermentación y la deshidratación, junto con técnicas especializadas como la elaboración de tofu y germinados. Un componente esencial de este programa es el conocimiento de productos como aceites, vinagres, hierbas y especias, que serán componentes clave de recetas complejas a medida que se desarrolle el programa de cocina basada en plantas.

Las secciones de Verduras y Alimentos Vegetales del curso se centran específicamente en las verduras. En cada sesión se estudiarán ingredientes específicos según su clasificación, y los alumnos aprenderán una amplia gama de recetas en las que los productos de cada variedad de la clasificación son el componente principal de un plato. A lo largo de la unidad se explorarán las hortalizas de raíz, las flores, los bulbos, los frutos vegetales, los hongos, los tallos, los tubérculos y las algas marinas. Cada sesión hará hincapié en un grupo concreto de productos. En el caso de los alimentos vegetales, las categorías incluyen legumbres, alubias, guisantes, lentejas, frutos secos y semillas, productos de soja y cereales.

El Diploma en Artes Culinarias de Base Vegetal - Cocina se centra en ingredientes como frutas, verduras, legumbres, cereales, frutos secos y semillas; alimentos integrales con un procesamiento mínimo, sobre los que se exploran sabores, texturas y cocinas globales. Se incluirán demostraciones de chefs, sesiones prácticas y talleres con evaluación sensorial, haciendo hincapié en las habilidades prácticas. El programa tiene como objetivo desarrollar las habilidades, técnicas y competencias necesarias de las artes culinarias profesionales específicas de las verduras y las plantas, junto con una visión de la innovación, la cultura y la gastronomía.

El énfasis en los ingredientes vegetales se centra en los alimentos integrales, mínimamente procesados y en la aplicación de excelentes técnicas culinarias que realcen los sabores, las texturas y los nutrientes de los platos a base de plantas. A lo largo del programa, se identifican fuentes de proteínas, productos de soja, cereales y frutos secos, y semillas, y se aplican diversas técnicas culinarias a cada uno de ellos, como saltear, asar, cocinar a la parrilla, hornear, preparar crudos y desarrollar productos. A medida que avance el programa, los participantes perfeccionarán habilidades complejas recurriendo a múltiples procesos, sustitución de ingredientes y desarrollo de recetas, junto con habilidades de presentación y diseño.

Los estudiantes evaluarán una amplia gama de verduras y, junto con el conocimiento de los productos, aprenderán una variedad de recetas, habilidades de emplatado y técnicas de cocina junto con el desarrollo de habilidades sensoriales y el equilibrio de sabores. También se hará hincapié en el trabajo en equipo y la organización profesional en la cocina, la capacidad de gestión del tiempo, la organización y la elaboración y redacción de recetas.

Las conferencias sobre sostenibilidad, dietética y medio ambiente aportarán conocimientos básicos para mejorar el aprendizaje, junto con una plataforma interactiva en línea en la que los participantes podrán implicarse en los contenidos teóricos.