Le Cordon Bleu Mexico

Grand Diplôme - Cocina y Pastelería

Grand Diplôme®

El Grand Diplôme® es el programa de formación culinaria más completo y con mayor reconocimiento que existe en la actualidad. Está compuesto por el Diploma de Cocina (Certificados Básico, Intermedio y Superior) y el Diploma de Pastelería (Certificados Básico, Intermedio y Superior)

Metodología

La enseñanza teórica-práctica de Le Cordon Bleu es la más completa, ya que combina las demostraciones de los chefs con sesiones prácticas.

Las clases de demostración se imparten en salas especialmente diseñadas con espejos oblicuos, monitores conectados a un sistema de cámaras de vídeo y todo el equipo necesario para observar detalladamente el trabajo y las técnicas utilizadas por el chef profesor.

Los alumnos reciben una lista de ingredientes con las cantidades necesarias para elaborar la receta. Durante la demostración pueden tomar notas de la explicación del chef y de sus propias observaciones.

Al finalizar la demostración, que dura 3 horas aproximadamente, se realiza una degustación que permite a los alumnos aprender a identificar las distintas texturas y sabores; parte esencial de su entrenamiento.

Las clases prácticas permiten que los alumnos apliquen las técnicas aprendidas en la demostración del chef. Cada alumno cuenta con su propio espacio profesional de trabajo y la Escuela proporciona los ingredientes necesarios para preparar individualmente su receta de principio a fin, bajo la supervisión del chef.

El trabajo de los alumnos es evaluado al final de cada clase práctica.

Calendario y horario de clases

El Grand Diplôme® tiene una duración de 30 semanas (900 horas en total) y puede comenzar a cursarse en cualquiera de las convocatorias anuales de enero, abril, julio y agosto.

Se imparte durante 6 horas al día de lunes a viernes, y el alumno puede tener clase en una franja horaria comprendida entre las 8:30 horas y las 14:00 horas o bien entre las 19:00 y 22:00 horas.