Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad
San Sebastián, España
Máster
DURACIÓN
9 meses
IDIOMAS
Español
PASO
Tiempo completo
PLAZO DE SOLICITUD
FECHA DE INICIO MÁS TEMPRANA
Oct 2026
TASAS DE MATRÍCULA
EUR 15.740
FORMATO DE ESTUDIO
En el campus
Asesoramiento de acceso rápido
Al ponerte en contacto con la escuela, tendrás acceso a asesoramiento prioritario gratuito sobre cualquier pregunta relacionada con estudios o solicitudes.
Habilidades para conceptualizar y ejecutar platos innovadores que combinen tradición y vanguardia.
El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad proporciona una especialización avanzada en técnicas culinarias, centrada en la excelencia operativa, la creatividad aplicada y el dominio del producto gastronómico como eje diferencial.
Diseñado para impulsar tu perfil profesional, el Máster combina aprendizaje práctico intensivo, metodología learning by doing y enfoques innovadores para desarrollar habilidades técnicas, estratégicas y de liderazgo en entornos culinarios de alta exigencia.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha de inicio: octubre 2026
- Idioma: Español
- Duración: 60 ECTS
- 18 plazas máximo
- Modalidad presencial
- Lugar de impartición: Basque Culinary Center
- Período lectivo: octubre 2026 a marzo 2027
- Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
- Período prácticas: de abril a julio 2027
- Tipo de Título: Título Propio de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
- Titulación: Máster Profesional en Cocina: Producto, Técnica y Creatividad
Este Máster es para:
- Graduados/as y titulados/as en Cocina y Gastronomía: Personas con formación profesional, estudios universitarios en gastronomía o programas formativos no reglados realizados en centros de referencia gastronómica.
- Experiencia profesional: Es necesario tener entre 3 y 5 años de experiencia en puestos de responsabilidad, preferiblemente habiendo rotado por diferentes secciones de cocina.
- Adquirir los conocimientos y habilidades para diseñar recetas bien ejecutadas, desde su conceptualización, elaboración técnica y presentación final al cliente, asegurando coherencia en cada fase del proceso.
- Obtener competencias avanzadas en el conocimiento integral del producto y en el dominio de técnicas culinarias tradicionales y modernas, comprendiendo su interrelación y aplicación en distintos contextos gastronómicos.
- Realizar un stage profesional en restaurantes de referencia, aplicando en un entorno real de alta exigencia los conocimientos y metodologías adquiridas durante el máster.
- Desarrollar capacidades creativas para diseñar platos con identidad propia, dominando productos, variedades y calidades, y poniendo la técnica al servicio del concepto gastronómico.
- Integrar criterios de sostenibilidad, trazabilidad y aprovechamiento en cada decisión culinaria, priorizando una cocina consciente, responsable y adaptada a los desafíos actuales del sector.
Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en distintas áreas relacionadas con la cocina profesional. Algunas de las salidas profesionales incluyen:
Restauración gastronómica
- Jefe/a de cocina, liderando equipos y procesos culinarios en restaurantes gastronómicos o de alto nivel.
- Jefe/a de partida en restaurantes y hoteles, gestionando la producción de una sección específica de la cocina.
Formación y sector alimentario
- Formador/a o capacitador/a en centros formativos, transmitiendo conocimientos técnicos y prácticos en cocina contemporánea.
- Chef investigador/a para marcas de la industria alimentaria, colaborando en el desarrollo de productos e innovación culinaria.
Emprendimiento gastronómico
- Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina, desarrollando conceptos propios con identidad técnica, creativa y sostenible.
Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina
- Historia de la cocina
- Análisis sensorial
- La química culinaria
- Calidad de los alimentos y Seguridad e Higiene
- Sostenibilidad
- Customer experience en la Sala
- Desarrollo de habilidades personales
- Digitalización en el Restaurante
- Gestión en la restauración
- Nutrición
- Maridajes en el mundo gastronómico
Módulo II: Técnicas Culinarias
- Técnicas de deshidratación
- Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante
- Técnicas de cocción
- Cocción en agua
- Cocción en grasas
- Cocción en ácidos
- Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas:
- Láctica
- Alcohólica
- Hongos: Koji, Penicillium
- Scoby: Kombucha
- Técnica del vacío
- Técnicas de gases y sifones
- Técnicas de utilización de espesantes
- Técnicas de utilización de gelificantes
- Técnicas de utilización de emulgentes y aireantes
- Técnica de Nixtamalización
- Nitrógeno líquido y hielo seco
- Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina
- Visión global de las aplicaciones de las nuevas maquinarias en un I+D de restaurante
- Técnicas de pastelería y mundo dulce
Módulo III: Producto
- La huerta y los productos vegetales
- Las verduras
- La cocina basada en las temporadas
- Introducción a las técnicas horticulturales
- Huevos y lácteos
- La carne:
- El cerdo ibérico
- La caza
- Casquería
- Aves
- Las semillas y cereales
- Especias
- Productos del mar:
- Pescados
- Mariscos
- Crustáceos
- Moluscos
- Verduras del mar (algas, halófilas)
- El pan
Módulo IV: Creatividad, tendencias e innovación
- Innovación en platos
- Conceptos y propuestas de menús
- Nuevas tendencias
- Retos en apercepción gastronómica
- Procesos creativos en el restaurante
- Métodos creativos en diseño y arquitectura del plato
- Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas
Módulo V: Proyecto de Fin de Máster
A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo conformado por 4-5 estudiantes, desarrolla un menú gastronómico experimental compuesto por 15-18 pases. El proyecto se estructura en varias fases, desde el diseño conceptual hasta su ejecución técnica, siempre con el acompañamiento del equipo docente.
El resultado final se presenta en un servicio de cena ante un jurado compuesto por profesionales del sector, chefs invitados y docentes de Basque Culinary Center, que evalúan tanto el resultado técnico, la propuesta creativa como la experiencia gastronómica.
Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas
En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a del programa para evaluar opciones y ajustar expectativas.
Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.
Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina
- Historia de la cocina
- Análisis sensorial
- La química culinaria
- Calidad de los alimentos y Seguridad e Higiene
- Sostenibilidad
- Customer experience en la Sala
- Desarrollo de habilidades personales
- Digitalización en el Restaurante
- Gestión en la restauración
- Nutrición
- Maridajes en el mundo gastronómico
Módulo II: Técnicas Culinarias
- Técnicas de deshidratación
- Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante
- Técnicas de cocción
- Cocción en agua
- Cocción en grasas
- Cocción en ácidos
- Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas:
- Láctica
- Alcohólica
- Hongos: Koji, Penicillium
- Scoby: Kombucha
- Técnica del vacío
- Técnicas de gases y sifones
- Técnicas de utilización de espesantes
- Técnicas de utilización de gelificantes
- Técnicas de utilización de emulgentes y aireantes
- Técnica de Nixtamalización
- Nitrógeno líquido y hielo seco
- Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina
- Visión global de las aplicaciones de las nuevas maquinarias en un I+D de restaurante
- Técnicas de pastelería y mundo dulce
Módulo III: Producto
- La huerta y los productos vegetales
- Las verduras
- La cocina basada en las temporadas
- Introducción a las técnicas horticulturales
- Huevos y lácteos
- La carne:
- El cerdo ibérico
- La caza
- Casquería
- Aves
- Las semillas y cereales
- Especias
- Productos del mar:
- Pescados
- Mariscos
- Crustáceos
- Moluscos
- Verduras del mar (algas, halófilas)
- El pan
Módulo IV: Creatividad, tendencias e innovación
- Innovación en platos
- Conceptos y propuestas de menús
- Nuevas tendencias
- Retos en apercepción gastronómica
- Procesos creativos en el restaurante
- Métodos creativos en diseño y arquitectura del plato
- Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas
Módulo V: Proyecto de Fin de Máster
A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo conformado por 4-5 estudiantes, desarrolla un menú gastronómico experimental compuesto por 15-18 pases. El proyecto se estructura en varias fases, desde el diseño conceptual hasta su ejecución técnica, siempre con el acompañamiento del equipo docente.
El resultado final se presenta en un servicio de cena ante un jurado compuesto por profesionales del sector, chefs invitados y docentes de Basque Culinary Center, que evalúan tanto el resultado técnico, la propuesta creativa como la experiencia gastronómica.
Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas
En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a del programa para evaluar opciones y ajustar expectativas.
Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.