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Máster en Fermentación Alimentaria

Los graduados de la Maestría en Fermentación de Alimentos están preparados para desempeñar funciones estratégicas en las industrias de fermentación de alimentos, sistemas alimentarios sostenibles y sectores de innovación culinaria . Pathways profesionales incluyen:

Industria alimentaria y biotecnológica

• Participar en equipos de I+D que desarrollan y optimizan productos fermentados como quesos, bebidas alcohólicas y probióticos.
• Implementar sistemas de control de calidad y seguridad alimentaria en los procesos de fermentación para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad.
• Desarrollar alimentos fermentados sostenibles con una vida útil prolongada, contribuyendo a la reducción del desperdicio de alimentos.

Consultoría y Estrategia de Fermentación

• Ofrecer consultoría estratégica para el diseño y reformulación de productos fermentados, mejorando las características sensoriales, nutricionales y de mercado.
• Apoyar a empresas y startups en la implementación de procesos de fermentación innovadores y sostenibles.

Emprendimiento e Innovación

• Lanzar startups enfocadas al desarrollo y comercialización de productos fermentados innovadores.
• Impulsar la disrupción tecnológica aplicando los principios de fermentación a la industria alimentaria.

Investigación

• Diseñar y ejecutar proyectos de investigación interdisciplinarios en microbiología, enzimología y tecnologías de alimentos fermentados.

Esta amplia gama de oportunidades le permitirá impulsar la innovación y contribuir al crecimiento sostenible en un mercado global en rápida evolución.

Maestría en Metodologías Científicas

• Aplicar métodos científicos para comprender, optimizar e implementar procesos de fermentación en los sectores de alimentos y bebidas.
• Desarrollar habilidades críticas para investigar y mejorar los procesos microbianos para la innovación de productos.

Promover la sostenibilidad y la innovación

• Diseñar prácticas de fermentación que respeten la biodiversidad microbiana, optimicen el uso de recursos y reduzcan el impacto ambiental.
• Innovar soluciones sostenibles que respondan a las demandas de la industria alimentaria global.

Construir una base de investigación sólida

• Adquirir una base sólida en investigación aplicada enfocada a las ciencias gastronómicas y al desarrollo de productos alimenticios innovadores.

Fomentar la colaboración interdisciplinaria

• Integrar conocimientos de biotecnología, ciencias culinarias, antropología y sociología para crear soluciones alimentarias holísticas e innovadoras.

Liderar la transferencia de conocimiento y la práctica profesional

• Promover la transferencia de conocimientos entre la investigación y la industria.

La Maestría en Fermentación de Alimentos está diseñada para estudiantes y profesionales que buscan especializarse en microbiología de alimentos, tecnología de fermentación y sistemas alimentarios sustentables , brindándoles experiencia científica, técnica y culinaria aplicable en el desarrollo, optimización e innovación de procesos de fermentación en diversas industrias.

Este Máster es ideal para

• Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Gastronomía y Artes Culinarias, Nutrición Humana y Dietética, Biotecnología y Microbiología, Biología y Bioquímica, Ciencias Ambientales e Ingeniería Agroalimentaria, Antropología y Sociología, Administración y Dirección de Empresas (con foco en innovación y sostenibilidad alimentaria), así como disciplinas afines.
• Profesionales de la industria de alimentos, bebidas y biotecnología que quieran ampliar su experiencia en procesos de fermentación e innovación sostenible.
• Investigadores y académicos interesados en aplicar metodologías innovadoras en microbiología de alimentos, enzimología y desarrollo de productos impulsados por la fermentación.

A lo largo del Máster, los participantes desarrollarán competencias en

• Aplicación de metodologías científicas en procesos fermentativos, desde la ecología microbiana hasta la bioconversión enzimática.
• Desarrollo de productos fermentados innovadores, optimizando aspectos sensoriales, nutricionales y de sostenibilidad.
• Implementación de estrategias de fermentación sustentable para mejorar la conservación, calidad y funcionalidad de los alimentos.
• Optimización de técnicas de fermentación industrial, integrando herramientas biotecnológicas e innovaciones en el procesamiento de alimentos.

¿No estás seguro de si tu perfil encaja? Si tu formación académica o experiencia profesional no aparece en la lista, contáctanos para que podamos evaluar tu perfil y ofrecerte orientación personalizada.

El Máster integra conocimientos teóricos avanzados con aplicaciones prácticas , dotando a los estudiantes de competencias esenciales en análisis sensorial y ciencias del consumidor. El programa también incluye un Trabajo Fin de Máster (TFM).

1er año

1er semestre

• Microbiología alimentaria
• Enzimología alimentaria
• Análisis instrumental y sensorial
• Técnicas y procesos culinarios
• Antropología y Sociología de los Alimentos Fermentados

2do semestre

• Biotecnología de Alimentos Fermentados
• Calidad y seguridad alimentaria
• Estadística aplicada a las ciencias de la fermentación
• Diseño de Alimentos Fermentados
• Alimentos y bebidas fermentadas en el mundo
• Investigación e Innovación en Gastronomía

Segundo año

3er semestre

• Tesis de maestría

Tesis de maestría

Durante el segundo año , desarrollarás un Trabajo Fin de Máster en empresas, laboratorios o centros tecnológicos líderes , tanto a nivel nacional como internacional. Este proyecto te permitirá aplicar las habilidades y conocimientos adquiridos a lo largo del programa en un contexto profesional real.

• Desarrollo de alimentos fermentados innovadores.
• Investigación sobre procesos de fermentación sostenibles.
• Análisis del impacto cultural y sensorial de los alimentos fermentados.

El Máster en Fermentación Alimentaria se imparte a través de la metodología aprender haciendo , que se basa en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo .

Elementos clave de la metodología

• Clases Teórico-Prácticas: Sesiones atractivas que fomentan la discusión científica y el pensamiento crítico, abarcando áreas como microbiología, enzimología, bioquímica y tecnología de alimentos.
• Casos de estudio y simulaciones: Análisis de desafíos reales de la industria, diseño y optimización de procesos de fermentación para crear productos sostenibles y funcionales.
• Proyectos en Equipo y Desarrollo de Procesos de Fermentación: Proyectos multidisciplinares enfocados en la investigación e innovación de productos, fomentando la colaboración entre científicos, chefs y emprendedores.
• Clases magistrales y seminarios con expertos de la industria: oportunidades para interactuar con investigadores líderes, especialistas en fermentación y tecnólogos de alimentos, explorando tendencias emergentes e innovaciones en ecosistemas microbianos y biotecnología.

Experiencias de aprendizaje clave:

• Diseño de Alimentos Fermentados: Talleres donde los estudiantes crean, prueban y refinan nuevos productos fermentados, equilibrando el sabor, la nutrición y la sostenibilidad.
• Prácticas de laboratorio: Experiencia práctica en optimización de la fermentación, evaluación sensorial y control microbiano, aplicando herramientas biotecnológicas en un entorno de laboratorio controlado.
• Trabajo Fin de Máster: Proyecto final individual que aborda retos del mundo real, integrando la investigación científica y la aplicación profesional.